Récord de faena en 2025

De acuerdo con datos del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA), en diciembre de 2025 se faenaron 135,7 mil cabezas de ganado bovino, lo que representa una disminución interanual del 23,1%. En términos acumulados, durante 2025, se sacrificaron 2.213,9 mil cabezas, cifra levemente superior al total registrado en 2024 (2.213,2 mil cabezas) y que constituye el mayor nivel de faena observado.

Al desagregar la faena por categoría, los toros concentraron la mayor participación, con el 46,6% del total. En segundo y tercer lugar se ubicaron las vacas y las vaquillas, con participaciones similares del 21,0% y 20,9%, respectivamente, mientras que los novillos representaron el 11,5% restante.

En cuanto a la distribución por frigoríficos, dos establecimientos registraron participaciones de dos dígitos. El Frigorífico Belén lideró con una cuota del 19,4%, seguido por el Frigorífico Concepción con el 15,6%. A continuación se situaron Frigomerc y Frigochorti, con participaciones del 9,6% y 9,1%, respectivamente. En conjunto, estos cuatro establecimientos canalizaron más de la mitad de la faena total registrada en 2025.

Por último, se presenta la faena acumulada hasta noviembre de 2025 en los países del Mercosur. En Brasil, el sacrificio de ganado bovino alcanzó 27.917 mil cabezas, lo que implicó un incremento interanual del 6,0%. En Argentina, la faena totalizó 12.443 mil cabezas, con una caída del 1,8% frente al mismo periodo del año anterior. En el caso de Uruguay, la faena acumulada fue de 2.210 mil cabezas, cifra que representó un aumento del 6,0% respecto al periodo enero-noviembre de 2024.

Evolución anual de faena de bovinos en frigoríficos y desglose por categorías

Fuente: SENACSA.